谷物是釀酒的主要原料，在選擇釀酒原料時，我們選擇新鮮、飽滿、無雜質、無霉菌的谷物。這樣才能從根本上保證散白酒的口感和性能。
在釀酒過程中，需要通過水分的滲透，使谷物飽滿飽滿，更有利于有益物質的滲透。在蒸的過程中，一定要用小火慢蒸。使谷物中的所有養分都得到zui大的保留，進一步發酵得到加強。待五谷發酵到一定程度后，再將糯米拌勻蒸煮，倒入冷水，撒上曲子。每一步都均勻有序，地窖入口溫度要均勻恒定。
進入酒窖時，溫度不宜過高或過低。要為當前條件設定合適的溫度。濕度控制也進行了嚴格的調整。如果酒體達到一定的酸度，這里的一切都與釀酒有關，微生物的繁殖和正常生長要達到一個數量上的最優，這也最有利于酒的糖化和發酵。
經過精心的配對關系，結合傳統工藝和現代工藝，酒窖內發酵溫度變化保持曲線穩定，最終保證散白酒的產量和質量。
散白酒的工藝操作規程的執行要準確，實驗室分析數據要準確，工藝變化要準確理解，各種原材料的計量要準確。從細節做起，符合標準，從大局做起，規范統一。為了釀出好酒，我們不斷地嚴格要求自己。
